傳統的皮蛋豆腐大都是一塊嫩豆腐加上一顆皮蛋
豆腐工整的畫上幾刀擺上皮蛋淋些醬油就可上桌品嚐
但銅媽家的皮蛋豆腐是將豆腐搗成稀巴爛再與皮蛋結合
完全沒有技巧可言的一道涼拌菜
也顛覆了傳統死板的吃法
食材一樣但吃起來感覺真的很不一樣
銅媽說這道比較適合使用傳統豆腐
豆腐要先汆燙再放進冰箱冷藏
搗爛的豆腐跟切碎的皮蛋混合均勻
再撒上蔥花淋上醬油膏就可食用了
以前香菜大都撒在蘿蔔湯上提味
後來才知道香菜根可以拿來炒肉
香菜特殊的氣味與豬肉結合味道還真不賴
我只加了少許蠔油跟味醂味道就很不錯了
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